اكسيداسيون يكي از راه هاي فاسد شدن مواد غذايي می باشدو ماده حاصله پراكسيد بوده كه توسط عدد پراكسيد قرائت مي گردد و بيشتر در اسيدهاي چرب غير اشباع اتفاق می افتد. به همین علت اكسيد اسيون چربي در ايجاد طعم بد در مواد غذايي نقش دارد، پراكسيد يا هيدروپراكسيد محصول اوليه اكسيداسيون چربي ها هستند و هر آنچه چربي غير اشباع تر باشد، قابلیت افزونتری براي اكسيد شدن دارد. میزان هيدروپراكسيد ایجادشده در ماده غذايي تا حد معيني قابل قبول بوده و بيشتر از آن نشانگرفساد ماده غذايي می باشد روغنها و چربیهای مختلف از نظر اکسیداسیون و تند شدن متفاوت هستند مثلاً چربیهای حیوانی اشباع شده و روغنهای هیدروژنه که اسیدهای چرب غیراشباع آنها تنها شامل مقادیری اسید اولئیک می باشند غالباً در مرحله اولیه اکسیداسیون از نظر بو و طعم کمتر تغییر می کنند و علا یم تندی یک مرتبه و سریع در آنها بوجود می آید ، در حالیکه روغنهای غیراشباع مثل روغن تخم پنبه دانه تغییرات آهسته تری از نظر طعم و بو نشان میدهند .
پراکسید در واقع میلی اکی والان گرم پراکسید یا اکسیژن فعال موجود در یک کیلوگرم از نمونه روغن و یا چربی می باشد. پراکسید پارامتری برای نشان دادن میزان فساد اکسیداتیو در روغن ها و چربی ها است. در اکسیداسیون پراکسید یا اکسیژن فعال در روغن ها تولید می گردند. برای روغن های سالم این اندیس باید زیر 6 باشد. طبق استاندارد دیگری تا عدد10 هم قابل قبول می باشد.
کیتهای اندازه گیری پراکسید از کمپانی لاموت آمریکا در دونوع تولید می گردند.
2984LR بارنج قرائت 0,1,3,10,30،50پی پی ام
2984با رنج قرائت 0,15،30,50,90پی پی ام
کیت های فوق بصورت نوارتست 25عددی می باشند.
جهت کسب اطلاعات بیشتر با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید.
09122436094
021-88826626